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Cupcakes Toblerone

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Cupcakes Toblerone dans Cupcake cupcake-toblerone1-300x300J’ai une passion, que j’ai réussie à garder, malgré l’apparition de mes deux chronophages adorables bébés… Les cupcakes!!!

 

Les premiers que j’ai tentés étaient les cupcakes au toblerone. Après de nombreux essais voici la dernière recette en date, qui, pour moi, est la meilleure.
Un gateau moelleux grâce au bicarbonate et pour le glaçage, la swiss meringue buttercream, plus légère que la crème au beurre traditionnelle mais qui se conserve aussi bien, même à température ambiante:

Pour les gateaux (12 cupcakes):

115 g de beurre coupé en morceaux
110 g de chocolat à 70% de cacao
20 g de cacao non sucré en poudre
75 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cuillère à café de levure chimique
2 gros oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1/2 cuillère à café de sel
60 g de crème fraîche épaisse

-Pour la swiss meringue buttercream:
4 blancs d’oeufs
130 g de sucre
230 g de beurre coupé en morceau, à température ambiante
1 pincée de sel
2 cuillère à café de cacao

-Pour la décoration:
Morceaux de toblerone

1/Les cupcakes : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Garnissez une plaque à muffins de caissettes en papier de la taille désirée.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Incorporez le cacao et laissez tiédir. Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure et réservez.
Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille et le sel. Incorporez la préparation au chocolat refroidi et un tiers de la farine. Ajoutez la crème puis le restant de farine en continuant à fouetter.
Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 18 à 20 minutes. Laissez les cupcakes cuits refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de les glacer. Vous pouvez préparer la crème au beurre pendant ce temps.

2/La crème au beurre : dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Placez au dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouettez sans vous arrêtez jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes).
Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu’à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes).
Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre pommade à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu’il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez le cacao et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d’air.
Il ne vous reste plus qu’à glaçer les cupcakes et à les décorer !